蝦滑：鮮蝦（去殼）200g 蛋白1個 米酒/料酒少許 鹽1/4小勺 澱粉1大勺
配料：杏鮑菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大葱10g 薑末5g 蒜末10g 幹辣椒20g 八角2個 花椒10g 山奈5g 郫縣豆瓣醬30g 菜籽油/花生油3大勺
[ 食譜 ]
1、鮮蝦去殼去蝦線，用刀剁成泥或用攪拌機攪拌成泥
2、剁好的蝦肉加入一個蛋清、少許料酒和鹽，用筷子順時針攪拌上勁，再加入1大勺澱粉順時針攪拌
3、將蝦滑裝入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型
4、起鍋熱水，焯熟杏鮑菇、豆芽、黃瓜片和娃娃菜，再墊入碗底
5、起鍋倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大葱、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香後丟棄香料，再盛起一半熱油
6、燒熱鍋內剩餘熱油，再加入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末和幹辣椒爆香
倒入適量高湯或開水煮開，加入少許鹽糖調味
7、用裱花袋擠出蝦滑，用小勺切段放入鍋中，煮3分鐘至蝦滑浮起
蝦滑連湯倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然後澆上燒至9成熱的熱油，最後撒上香菜即可
