食材:竹筍，豬肉，大葱，小米辣，生薑
1、將豬肉洗淨。切成絲，放入適量澱粉。2加入少許清水拌勻，用手多抓捏幾次，使其肉質更為細嫩。
3鮮筍切去老杆，切成細絲。放入鍋里加入適量清水煮開，繼續煮5分鐘，撈起
4再將鮮筍放入清水裏，淘洗幾遍。
5將生薑大葱小米辣洗淨切好。
6·鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。將薑片放入鍋裏，爆香。
7放入肉絲翻炒，炒至肉絲變色，放入鮮筍翻炒。
8炒至鮮筍變軟出水，放入葱花，適量鹽，翻勻起鍋。
主料：豬通肌250克。
配料：淨冬筍150克。
調料：雞蛋清1個，小葱末10克，薑末10克，芝麻油(香 油）5克，精鹽2克，紹酒10克，味精1 。味精l克。
1，將淨豬通肌片成薄片，切成4釐米長，0.3釐米寬的絲，放入水30克，雞蛋清，紹酒，鹽0.5克，濕玉米粉，拌均勻，打上筋（如打不上筋滑油時會脱漿）放入冷藏冰箱2～3小時，將冬筍切成比肉絲略細一點的絲，放入沸水鍋裏焯一下，放入涼水泡一會兒，按淨水分待用。
2、鍋置火上，(煙鍋，將鍋燒熱滴點油倒出，再放涼油，這樣不沾鍋）放植物油燒至五成熱，將肉絲（注：肉絲在冷藏冰箱取出在常温下夏天放1小時，冬天2~3小時，春秋1個半小時左右），下鍋滑油，用手勺推開，待肉絲挺身變白色時，立即倒入漏勺瀝油（注：如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感）。取一隻小碗放入醬油，水，精鹽，濕生粉，味精，總成碗汁。
