材料：老豆腐 大葱
輔料：生薑 大蒜
調料：植物油 食鹽 生抽 老抽 雞精
做法：
1、 一塊老豆腐，先切成厚片，再改刀切成寬條
2、 切好放入大碗中加入清水浸泡
3、 生薑一塊切成薑片，大葱一段切成葱花
4、 大蒜幾粒切成蒜片，切好放入盤中備用
5、 起鍋加入植物油，下入豆腐條進行煎制
6、 煎制微微發黃即可盛出備用
7、 留鍋內底油，下入姜蒜片爆香，接着加入葱段翻炒
8、 炒香後加入一勺蠔油翻炒均勻，接着加入生抽炒勻
9、 下入煎好的豆腐條炒勻，加入老抽上色
10、 翻炒均勻加入雞精，食鹽簡單調味即可。
第一步：先將買回來的豆腐從中間切一刀，再順着切成薄厚均勻的片狀，這個時候就切出來一個個的長方形豆腐片了，再用刀從每一個豆腐片對角攔腰切斷，切出薄厚均勻的菱形豆腐片。
PS：豆腐片不要切的太薄了，那樣容易在一會兒煎豆腐的時候煎糊了，也會影響到口感。
第二步：取幾顆小葱洗淨後將葱白和葱葉分開，再將葱白和葱葉分別切成段狀備用。
第三步：起鍋放入少量的油，在油鍋中儘量均勻的撒上食用鹽，再將豆腐塊一塊塊的放入油鍋當中煎一下，見到豆腐塊底面呈現金黃色的時候用鍋鏟將它們翻過來再煎另一面，兩面都煎到金黃色了之後盛出來。
PS：在油燒熱的時候要記住改成小火煎豆腐，否則豆腐很容易就被煎糊了，不好吃。另外在煎豆腐片的時候要記得不停的轉動炒鍋，讓豆腐片儘量都接觸到油，受熱更加均勻。
第四步：鍋內加入少量的油，等油燒熱後調到小火下葱白爆香，等到葱香味兒炒出來之後放入之前煎好的豆腐片，再放入一勺生抽和適量的水用大火煮開。
PS：水不用沒過豆腐片，稍微放一點水就可以了。
第五步：等到水煮開之後放入之前切好的葱葉段，用鍋鏟將葱葉和鍋中的豆腐翻炒均勻，之後倒入少量的水澱粉勾芡，再次翻炒均勻後出鍋。
PS：最後加入水澱粉的主要目的就是勾芡，所以加入的不要太多，大約小半碗的水澱粉就可以了。如果不喜歡吃勾芡菜的朋友們也可以不加水澱粉。
1、主料：豆腐(南)150克。
2、輔料：葱白100克、澱粉(玉米)15克、小麥麪粉15克。
3、調料：植物油50克、鹽3克、味精1克、料酒10克、醬油5克、香油2克。
4、將豆腐用沸水焯透後撈出。
5、豆腐瀝淨水分，頂刀切成0.5釐米厚的片。
6、將葱白切成4釐米長的段，然後切成細絲。
7、取碗一隻，將精鹽、味精、料酒、醬油，高湯兑成調味汁，待用。
8、旺火坐勺，注油，燒至七成熱，將豆腐片滾上一層面粉。
9、掛水澱粉下入油勺內，滑散，炸呈淺黃色後撈出。
10、待油温升至八成熱時，復炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝淨油。
11、原勺留底油，燒熱後下入葱絲，煸炒出葱香味。
12、倒入豆腐，調味汁，迅速顛勺，淋麻油，出勺裝盤即成。
