蒸出來的饅頭底部會是硬的原因是饅頭蒸出來是硬的原因:發酵時間過長和麪用水的原因蒸饅頭時放入時間的原因饅頭蒸熟着急拿出的原因麪粉原因。
1、發酵時間過長的原因發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，比較鬆散，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出立體有彈性的饅頭。麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣。
2、和麪用水的原因放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原因蒸饅頭的時候不要等水完全燒開才把饅頭放進去，這樣會使饅頭外面猛地受熱，但裏面還是涼的。等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟着急拿出的原因蒸熟之後不要着急把蓋子打開，內外温差過大，也容易造成饅頭變硬
饅頭在蒸箱裏熱了底部發硬
饅頭蒸出來硬邦邦的原因可能是在水和麪的時候加的少，所以蒸出來的饅頭會硬邦邦的，還有可能是在面的時候加的泡打粉不夠，這樣麪糰的效果不好，還有就是一定要用冷水蒸，蒸的時間不能太長。加入一些鹼水，繼續揉搓。饅頭要醒好，然後在温暖的環境中打開，使表面變大，變軟變蓬鬆。
揉好後，在揉的過程中可以加入少量鹼面，因為加熱時間太長了。
