食材：大骨頭、大醬（豆瓣醬、甜麪醬）、葱、姜、蒜。
製作過程：
第一步：先把買回來的大骨頭放在清水裏，加入澱粉（或者麪粉），揉搓一會，讓麪糊吸附在大骨頭的表面，然後用清水沖洗乾淨，這樣既能清洗大骨頭表面的血水也能吸出一些褶皺裏的雜質。
醬大骨
第二步：鍋中多加點清水，把清洗乾淨的大骨頭放進去，加入葱段、薑片和大蒜，大火燒開，將大骨頭焯水五分鐘，水開後加入適量的料酒，撇乾淨表面的浮沫，（焯水的時間要足夠，否則內部的血水煮不出來）焯完水以後把大骨頭撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和血末，放在盆中備用。
醬大骨
第三步：鍋中加入適量的食用油，放入葱段和薑片，炒出香味後加入大醬（豆瓣醬、甜麪醬）攪拌均勻，小火炒出醬香味，將大醬炒熟，加入少許的生抽和老抽，攪拌均勻。
醬大骨
第四步：加入足量的清水，煮開後加入料包（花椒、八角、香葉、桂皮），把焯過水的大骨頭也放進去，蓋上鍋蓋中火燉煮40分鐘，時間到以後加入適量的食鹽和少許的冰糖，再大火煮十分鐘，把加入的葱薑蒜撈出，以免煮爛影響骨頭湯的口感，關火後蓋上鍋蓋繼續燜，讓大骨頭入味。
醬大骨
第五步：吃前再用大火煮十分鐘，湯汁濃稠後就可以開吃了。
豬大骨冷水下鍋，加入小葱、料酒煮開撈出洗乾淨。
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豬大骨從新放入鍋中，加入適量的薑片、桂皮、八角、小米椒、一袋大棒骨醬料，一瓶啤酒，再加適量清水沒過骨頭。
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先開大火燒開，再轉小火燜1個小時以上即可。
1、首先咱們把骨頭買來之後，不需要清洗哈，直接將其放在清水中浸泡着，浸泡1個小時的樣子，期間可以多換幾次清水，保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底，把裏面的血水都泡出來，畢竟這東西很腥。
2、下面把香料這些也準備好，花椒、八角、香葉、桂皮、葱姜，沒有固定的數量，但是也不需要太多，放太多香料之後，味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗，往裏面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麪醬，將其攪拌均勻。
3、豬骨頭泡好之後，我們準備來焯水，冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮5、6分鐘左右，因為豬大骨比較大，比較難熟，儘量多焯燙一會兒，才能把裏面的髒東西給煮出來。焯水完成後，撈出用温水洗淨備用。
4、鍋內倒入少許食用油，加上20g的冰糖開始炒糖色，炒到焦糖色為止，如果把握不好時間的話，可以少炒一會兒也沒事的，炒好之後往裏面倒上一碗清水，攪拌均勻之後，先盛出來備用。
5、重新起鍋燒油，放入花椒、八角等這些香料，炒出香味以後，加上剛才調製好的那碗醬料，繼續翻炒。炒勻後往裏面加上適量的清水，再把糖色倒進去，接着倒入適量的生抽、少許老抽，最後再來少許白酒，攪拌均勻後放入豬骨。
6、蓋上蓋子大火燒開，再用小火慢燉1個小時以上，燉的時間越長越軟爛，我一般會燉一個半小時以上。燉好之後，也不需要加鹽了，直接開大火收汁，湯汁濃郁的時候就可以出鍋啦
