主料:
豆腐(南)2塊
豬肉餡60克
輔料:
油適量 大醬1湯匙 糖0.5茶匙 料酒1茶匙 老抽1茶匙 鹽0.5茶匙 葱1段 姜2片 蒜2瓣
醬燜豆腐的正宗做法:
步驟1 準備所需的食材
步驟2 小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然後撈出瀝乾水備用
步驟3 中小火燒熱砂鍋，放油，炒香葱薑蒜
步驟4 下肉末煸炒
步驟5 灑少許料酒增香去腥
步驟6 接着下大醬炒出香味
步驟7 加入適量開水，並放入豆腐，大火燒開，轉小火燜15分鐘
步驟8 當豆腐體積明顯膨大，並有浮於面上的情況時，即可，此時可試味，如果味道不夠可適當添加調味料
烹飪技巧
豆腐焯水時，放點鹽，以便有些底味，同時焯去豆腥氣，並注意不要總是用鍋鏟類的尖鋭器攪拌，以免把豆腐弄碎
大醬足夠鹹度，再放鹹味調料就要謹慎
喜歡吃辣味的，可在最後一刻放少許辣椒提味
【食材配料】：大豆腐、鹽、雞精、胡椒粉、葱、大蒜、幹辣椒、黃豆醬、食用油、雞蛋、麪粉、香菜、水澱粉。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1-2塊新鮮的老豆腐，先將它們放入熱水中焯燙1-2分鐘後，再將它改刀成稍微厚一點的薄片
2、另外，準備一碟麪粉，和1碗雞蛋液，然後，把改好的豆腐依次放入它們裏頭蘸上一遍，前後順序是：先蘸粉，後裹液
3、然後，在鍋中倒入適量的底油（熱鍋冷油，防止粘粘），油熱後（温度上升至5成熱時），再將包裹上漿的豆腐逐片放入進去，全程開小火將它們煎至兩面金黃為止，即可盛出裝盤備用。
4、另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量葱段、幹辣椒、蒜末，小火炒香後，再倒入1勺黃豆醬，翻炒均勻後，再加入適量的開水，再下入提前煎好的豆腐，同時，轉大火將它們燒開。
5、然後，在鍋中放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，轉小火併蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，直到將它們燒至入味為止，出鍋前，再淋入少量的水澱粉勾芡，撒入適量的香菜末或者葱花裝飾點綴一下，即可裝盤
1、將豆腐切成塊，放入裝有温水鍋子中，焯水，5分鐘左右後，撈出備用。
2、鍋中加入適量的油油熱後放入葱花蒜，爆鍋，然後加入適量的大醬，炒出香味兒。
3、放入豆，焯好的豆腐，加入適量的水，煮10分鐘左右。
4、湯汁變少後，即可加味精出鍋。
