【製作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉150克、雞蛋3個
【製作調料】：生薑幾片、大葱1節、香葱1根、豆瓣醬2勺、花椒麪1勺、辣椒麪1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺。
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把生薑、大葱都切成末，把香葱清洗乾淨也切成末裝盤備用。
【步驟二】：把嫩豆腐放入準備好的大碗中，同時打入3個雞蛋，再放入一勺鹽和切好的香葱末。
【步驟三】：用手把豆腐捏碎，然後用繼續用手抓拌，把雞蛋抓散，讓雞蛋豆腐還有調料充分融合。
【步驟四】：將雞蛋和豆腐抓散，然後用手抹平，這裏要注意的是，豆腐儘量捏碎一些，這樣吃起來口感才比較細膩。
【步驟五】：把雞蛋豆腐蓋上一層保鮮膜，同時用牙籤把薄膜上扎幾個眼，然後開水下鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘。
【步驟六】：等豆腐基本上快蒸好的時候，取一個炒鍋，放入一勺油燒熱倒出來，重新放一勺冷油，把提前剁碎的肉末倒入鍋中，用中火把肉滑散、炒熟。
【步驟七】：肉末炒熟，放入一勺料酒，大火把酒氣炒揮發，放入葱薑末，繼續翻炒出香味，同時放入2勺豆瓣醬，大火炒出香味和紅油。
【步驟八】：豆瓣醬炒出紅油，同時放入花椒麪1勺、辣椒麪1勺、生抽2勺、老抽1小勺，繼續翻炒出醬香味。
【步驟九】：肉醬炒好後關火，把蒸好的雞蛋豆腐取出來，把保鮮膜去掉。把炒好的肉醬均勻放在蒸好的雞蛋豆腐上，最後撒上香葱末點綴成菜。
——烹飪小貼士——
這樣一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了，相當的營養美味，口感滑嫩特別入味，特別下飯，這道做法簡單的肉末豆腐雞蛋蒸你學會了嗎學會了就做來試一試，就是製作的時候要注意這幾點。
（1）豆腐要選用嫩豆腐(或者説日本豆腐，內酯豆腐)，它們共同具有口感細膩嫩滑，入口即化等特點，同時，也容易被人體消化吸收。
（2）豆腐和雞蛋一定要充分攪拌均勻，豆腐要儘量捏碎一些，這樣口感才比較細膩。
（3）炒肉末的時候要熱鍋冷油，這樣炒肉末的時候不會粘鍋。
（4） 調味方式可根據個人口味適當調整， 喜歡麻辣的話可以多放點，不喜歡的話少放點，也可以不放。
（5）蒸豆腐雞蛋的時候要注意蒸制時長，雞蛋蒸太久會破壞口感，一般大火10分鐘就好。
