用料
草魚2斤4量
酸姜、酸辣椒
葱、姜、蒜
芹菜、蒜苗
麻辣魚佐料
白糖
醋
料酒
步驟 1
魚洗乾淨後撒鹽和勻，放旁邊
步驟 2
酸姜酸辣椒切好備用
步驟 3
葱切段
步驟 4
兩根芹菜，兩根蒜苗切段
步驟 5
姜切厚片，蒜不切
步驟 6
備好調料
步驟 7
豬油下鍋
步驟 8
加入姜蒜，小火微煎，再加入酸姜、酸辣椒
步驟 9
再中火加入麻辣魚佐料（吃得不辣的話可以只放半包哈）炒香，加適量鹽、白糖，自制豆瓣醬，稍微炒一會兒，加水
步驟 10
加水煮開，熬煮一會兒
步驟 11
把剛剛鹽醃製的魚洗一下，可以除掉部分魚腥味，洗好簡單瀝乾後加入鹽、醋、料酒醃製
步驟 12
魚下鍋開始煮
步驟 13
可以加入適量的豆腐或者豆芽一起煮
步驟 14
加入之前準備的芹菜、蒜苗。也可再加入適量胡椒粉
步驟 15
撒上葱段
有：紅燒魚、清蒸魚、酸菜魚、水煮魚
下面以水煮魚為例，説明做
主料:
草魚1條
輔料:
料酒100克
郫縣豆瓣醬80克
泡菜，泡紅椒半碗
葱薑蒜少許
— 烹飪步驟 —
1· 醃製魚肉:倒入一大勺料酒，一勺澱粉，花椒一勺，鹽一勺。充分混勻，醃製20分鐘
2· 魚醃製過程中，準備輔料，葱薑蒜剁碎，泡菜泡椒剁碎。備用
3· 鍋裏放入80ml左右的油，待油温八成熟後放入兩大勺郫縣豆瓣翻炒，依次加入薑末，蒜末，泡菜碎，胡椒粉一勺，花椒十多顆。將料炒香
4· 將魚肉放進去（先放魚頭），加入一大碗温開水，開中火煮15分鐘左右，將魚撈出，出鍋！
5· 煮的魚湯裏，勾芡進去，加入一勺醋，一勺雞精，待魚湯濃稠狀態。全部倒入魚肉中。
6· 家常版水煮魚就好了，湯汁濃稠
