剁刀法亦稱

剁刀法的亦稱是斬刀法

拓展內容：

1．砧剁：將刀揚起，運用小臂的力量，迅速垂直向下，截斷原料的刀法。帶骨和厚皮的原料…

2．排剁：即反覆有規則、有節律的連續剁。是制肉茸、菜泥的專門刀法。由於這種砧剁…

3．跟刀剁：將原料嵌進刀刃，隨刀揚起剁下斷離的方法。一些帶骨的圓而滑的原料，如魚…

4．拍刀剁：刀刃嵌進原料，左手掌猛擊刀背，截斷原料的刀法。其意義和所用原料與跟刀剁