一、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
二、脆皮五花肉的醃製方法和配料
（一）麻辣鮮香味醃製法
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒麪500克，將料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(掛鈎子的地方，肉的上端必須塗抹調料)，白色熟芝麻適量撒勻，最後滴入調料油，直至全部攪拌均勻(確保每條肉都被調料浸透），隨即靜置醃製6--8小時，即可。
（二）五香味醃製法
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麪500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）
四、脆皮五花肉風乾
把醃製好的五花肉用鐵鈎掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對着皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐温度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐温達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意温度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降温，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鐘後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等温度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內温度不能超過210攝氏度，如果温度過高揭開爐蓋。
王剛烤脆皮五花肉的做法
材料：
五花肉、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、八角
王剛烤脆皮五花肉的做法步驟:
步驟一：把五花肉清洗乾淨控幹水分。鍋中放冷水，把五花肉放進去，加上姜、八角和適量的料酒，煮至水開，把浮沫撇掉，然後再煮10分鐘。
步驟二：煮好之後撈出來放到涼水中，涼透之後撈出來，在上面用牙籤紮上一些小孔。紮好之後用刀切成小塊，但是中間不要切斷。
步驟三：往碗中加上生抽、老抽、蠔油、五香粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，攪拌均勻之後倒在五花肉上面，塗抹均勻之後醃製一個小時以上。
步驟四：用錫紙把醃好之後的五花肉包起來，在上面一層均勻的撒上一層粗鹽，然後放到烤箱裏，210℃先烤40分鐘。
步驟五：烤好之後取出來，把上面的粗鹽去掉，錫紙也去掉，再放到裏面230℃繼續烤20分鐘，出爐切塊就可以。
放到盤子裏，再準備一些辣椒粉之類的調料準備蘸着吃，超級美味
