食材：仔鸭、仔姜
调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤：
1、做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。
2、处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。
3、把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。
4、保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。
5、接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。
6、姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。
7、快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。
姜丝剁烂后，准备焯水后鸭子用白酒泡一个小时，热油炒一个冰糖，放入鸭子肉放入青椒和洋葱土豆块放入姜汁和可乐慢炖1个小时大火收汁放盐
鸭肉斩成小块，洗干净
2/20 青椒切块
3/20 红椒切块
4/20 切葱段
5/20 子姜切片
6/20 蒜切片
7/20 装盘备用
8/20 热油锅，放入鸭肉煸炒变色
9/20 加入蒜片，葱段
10/20 煸炒出香味
11/20 调入老抽，酱油
12/20 翻炒上色
13/20 加入没过食材的清水
14/20 盖上锅盖，转中小火焖煮
15/20 约30分钟后，汤汁收干
16/20 倒入子姜，青红辣椒
17/20 翻炒断生
18/20 加盐翻炒入味
19/20 一道美味的姜爆鸭就做好了
