打开蒸箱底部阀门即可排水。蒸箱的排水是手动操作，每天工作结束需要换掉存水，以免蒸制食物变味，蒸箱底部地面需要装置地漏以供排水，手动排水时需要关闭进水阀门，同时清洗蒸箱内部，放水过程需要二次才能清理净食物残留。放水完毕及时关闭阀门再打开进水阀门即可。
蒸箱不需要排水。蒸箱里的水是很少的。一般用完蒸箱之后，用海绵把加热盘里的水吸走就可以了。在选购蒸箱的时候，选择有下沉内胆设计的，在用的时候，防止蒸箱有少量的水流出来。
其实电蒸箱里不用排水的，因蒸箱的水很少，通常用完之后直接用海绵或是干的抹布将加热盘上的水吸走就可以了。在选购蒸箱时，选择带有下沉内胆设计的，在使用时，可以预防蒸箱有少量的水会流出来。
