馒头内部分层是稍硬的面团长时间揉的结果。
分层馒头吃上嚼劲大,且越嚼越香,它的做法并不难,按下面步骤做就可成分层的馒头。
1、酵母加水激活,慢慢加入到面粉中拌匀揉成团,面与水与酵母的用量是1000:550:10。而后放在揉面机中反复揉,揉到面团很光滑时既可。
2、揉好的面团放在温暖处发酵到近2倍大。
3、发酵好的面团再次在揉面机中反复多次的揉,也揉到外表光滑内部细腻。这是把揉好的面团上卷成长条状,要用些劲,使中间没有缝隙。
4、按需要大小切成短,用手整理下,放在蒸锅里发酵,发酵到明显增大手感变轻。
5、热水蒸,大气出来后,蒸15分钟既可上桌。
馒头分层是什么原因
馒头分层最主要的原因就是戗面。
馒头之所以分层,就是干面粉和发酵好的面团层层交错。想要达到分层的程度,就要求有足够的干面粉“戗”到面团中。
所以,就要求干面粉要占有一定的比例。并且,在揉搓戗面的时候要多揉几次,反复揉搓将足够的面粉戗到面团中。
和面的时候,水的比例也要大一些,再经过后期戗面的时候加入干面粉,使面团的软硬程度恰到好处。