肯定不是的，发酵肯定都是乳酸菌的功效，和脚没有关系。脚踩最多起到一个搅拌和挤压的作用，可以有助于发酵的进程，但是不用脚踩也完全没有问题，也可以用石头或者是其他重物来替代。
相反的这类入口的食品还是要格外注意卫生问题，即使脚踩是一种工艺，那也是落后的工艺，实际上也并不卫生，完全可以用其他方式做出更安全放心的食品的。
老坛酸菜不是用脚发酵的。正确的发酵方法：1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太咸，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
2、等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入)，然后倒1量的高粱酒。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌(我们这叫酸水)是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的。
5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜。萝卜、豇豆、嫩姜等。
6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐。让老酸菜真正的老下去。
不是用脚发酵，今年曝光的是用脚操作，原本应该用专业工具操作的，这个看着让人感到恶心，曝光后导致没人再吃老坛酸菜面了，这就是明显的no zuo no die，作为一个企业应该为用户负责，你伤害大家，大家就不能支持你，做人要做有良心的人，做事要做有益于别人的事。
