主料:
牛肉1000克
辅料:
火锅底料适量
姜块适量
蒜瓣适量
郫县豆瓣适量
十三香适量
自制香料配方适量
— 烹饪步骤 —
1· 牛肉焯水备用
2· 锅里倒油，加入火锅底料，郫县豆瓣酱，姜块，蒜瓣炒香
3· 炒香后倒入牛肉继续翻炒后加少许的十三香继续翻炒
4· 倒入提前用开水泡好的自制香料水煮开
5· 糖色用完了，所以加了一点点酱油提色。
6· 倒入高压锅内，压15分钟即可。
牛肉在清水中泡两三个小时，切成方块凉水下锅后煮2到3分钟捞出备用，起锅烧油放白糖或者是冰糖炒糖，然后将牛肉倒入糖色内进行煸炒出油后加开水，同时，加入生抽，老抽和黄豆酱，终端姜片干辣椒山楂山奈全程中小火对，两个小时也可以加萝卜和土豆，胡萝卜十分钟，十分钟后调味放盐，胡椒粉，葱花，香菜
主料:
牛肉1000g
辅料:
大葱50g
姜50g
桂皮25g
香叶25g
八角10g
花椒2g
陈皮2g
茴香2g
色拉油50ml
黄酒100ml
生抽150ml
老抽50ml
步骤 :
1· 牛腩肉洗净切2厘米方块
2· 放入冷水锅中浸泡10分钟
3· 重新换水后上大火煮开
4· 葱切段，姜拍散，其他调料备好。
5· 将茴香、香叶等香料装入调料球。
6· 锅中放入色拉油，3成热时加入葱、姜、大料。小火煸出香味。
7· 倒入去完血水的牛肉煸炒。
8· 加入黄酒，生抽，老抽。
9· 将炒过的牛肉和调料球一同放入高压锅。
10· 加开水没过牛肉，高压锅上汽后再压40分钟。
11· 时间到后关火放气，加少许盐，出锅
