界首红烧牛肉做法

主料：牛肉1000克

辅料：油0.5勺，冰糖20克，十三香2茶匙，黑胡椒1茶匙，八角1个，桂皮1条，干辣椒0.5个，葱3段，姜5条，蒜6个，料酒3汤匙，生抽1汤匙，海鲜酱油1汤匙，老抽0.5汤匙，温开水1500ml，盐1茶匙，香菜3条，枸杞8个

做法步骤：

1、 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2、 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3、 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4、 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5、 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6、 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7、 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时

8、 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐

9、 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

界首红烧牛肉做法

【主料】牛腩、土豆

【辅料】大葱、生姜

【调料】食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、五香粉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、草果

【具体操作方法】

1、把牛腩肉切成大小均匀的块状，如果有特别肥的牛油，可以切成小丁单独放一旁备用。

2、把切好的牛腩用冷水焯水，把浮沫撇干净后，捞出控水备用。

3、锅中加油，可以先把肥的牛油先炒岀油份，再加入干辣椒、花椒、、八角、桂皮、生姜煸出香味。

4、加入控干水份的牛肉，中小火煸至牛肉缩小，表皮略微金黄。

5、然后加适量豆瓣酱煸出红油，再把牛肉翻炒均匀，加入老抽上色，加入五香粉，少许盐适量鸡精和料酒去腥，把食材炒匀再加入清水。

6、把锅中的食材倒入压力锅中，加入大葱、草果、香叶压制十至十五分钟。

7、准备一个大保鲜盒，用漏勺把煮好的牛肉挑出，过滤掉汤中的辛香料，保留干净的牛肉和牛肉汤。

8、把土豆去皮洗净，切成块状。

9、锅中加油，放入土豆块煸炒，加入少许老抽上色，炒至两分钟加入煮好的牛肉汤。

10、土豆烧制七成熟加入烧好的牛肉。

11、最后烧至汤汁收浓美味即成。