将鳗鱼清理干净，在鱼身两侧每隔三公分左右划上一刀，再抹上少许食盐，腌制十五分钟。
将鳗鱼身上的食盐洗净，把鱼盘在盘子中，可以用牙签把鱼固定住在鱼身上放上葱段和姜片。
蒸锅内烧水，水开后将鱼盘放入，蒸十分钟即可关火，再闷上五分钟后，将鱼端出，挑去葱、姜和固定鱼用的牙签，再淋上蒸鱼豉油，鲜香可口的清蒸七星鳗鱼就做好了。
①将怀山洗净，润透切片。青菜洗净。
②将鳗鱼宰杀，去鳃，去内脏，多次放在热水中去黏液，斩成10段，切成条。
③锅中放猪油烧至六成热，放入姜、葱煸香，烹入料酒，放人鳗鱼煸炒几下。注入适量清水，加入怀山、料酒、盐、葱、姜，煮至鱼肉烂，拣出葱、姜，淋上猪油，撒上胡椒粉即成。
