步骤 1
排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。
步骤 2
抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。
步骤 3
很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。
步骤 4
放一勺油抓一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。
步骤 5
锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
步骤 6
小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃
用料：猪排骨一根，莴苣半根，藕片适量，土豆半个，黄瓜半个，胡萝卜1个，洋葱半个，姜适量，香菜未适量，干辣椒5个，花椒适量，辣椒粉适量，郫县豆瓣一勺，糖适量，生抽适量，大蒜3瓣。
做法：
1、将排骨切成小块，用盐水漂去血水。
2、将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉。
3、姜切片，香菜切成小段。
3、 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出。
4、 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒、花椒。
5、 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒3分钟，最后加入黄瓜，炒至断生即好。
食材：猪肋排800g，2勺蒜沫，1勺蚝油，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，半勺黑胡椒粉，2勺玉米淀粉，椒盐粉
做法：
❶800g猪肋排洗干净，+ 2勺蒜沫，1勺蚝油，1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，半勺黑胡椒粉，抓匀，常温腌制30分钟。
❷腌好的排骨加2勺玉米淀粉抓匀。
❸油温七成热（可以看到底部较多小气泡），下排骨，zui小火炸8分钟，再zui大火炸到金黄略微焦黄。沥干油撒点椒盐粉。
