排骨泡去血水后，沥干水分，切成三厘米长的小块。蒜两瓣，姜一小块，葱两根，都切末。
切成小块的排骨放入一个盘中，在盘里放一点油下去浸渍一下排骨。
用一个容器装好排骨，将葱姜蒜末放进去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），鸡精（半茶匙），白糖（一茶匙），盐适量，搅匀腌制半小时到一小时（时间尽量长一点，更利于入味）。
腌制好后，放入面粉（能完全裹匀所有排骨的量）和淀粉，比例为2:1，一个蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑润）。
用筷子将排骨和加入的各种原料搅拌均匀。
锅里热油，油的量要多，大火，待油十分热，放入裹上面糊的排骨。
锅中的排骨先不翻，等到底表面炸熟时再翻，翻过来炸一会儿后调成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，两面炸一分钟就可以出锅了。
炸好的排骨盛入盘中。这样，外层酥脆、肉质鲜嫩的油炸排骨就完成了。
麻辣油炸排骨，外酥里嫩，太好吃了。
用料：猪排骨一根，莴苣半根，藕片适量，土豆半个，黄瓜半个，胡萝卜1个，洋葱半个，姜适量，香菜未适量，干辣椒5个，花椒适量，辣椒粉适量，郫县豆瓣一勺，糖适量，生抽适量，大蒜3瓣。
做法：
1、将排骨切成小块，用盐水漂去血水。
2、将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉。
3、姜切片，香菜切成小段。
3、 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出。
4、 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒、花椒。
5、 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒3分钟，最后加入黄瓜，炒至断生即好。
排骨剁小块，用清水漂洗干净，多漂几遍，因为后面就不焯了。用盐、胡椒粉、花椒粉、糖、生抽、蚝油、料酒，以及适量葱姜末，将排骨腌30分钟左右。起油锅烧热，加入可以足量的食用油，烧至六成热，用中小火将腌好的排骨下油锅开始炸。
排骨炸至两端的小骨头露出头（喜欢吃老一点的口感的就再多炸片刻），然后开大火炸一分钟，逼出排骨里多余的油份，用笊篱盛出，放在一边沥油）炸排骨的过程中，准备烤花生（炸花生更好）干辣椒、花椒、蒜瓣。另起一锅，烧热之后转小火，倒入干辣椒和花椒焙炒，等闻到飘出麻辣香味的时候，加入切好的蒜米，加些花生米，随即倒入炸好的排骨，翻炒片刻，即可出锅了。
