用料
鱼块 750克
生姜 适量
蒜头 适量
香葱 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
盐 适量
老抽 少许
生抽 适量
陈醋 少许
白砂糖 少许
花生油 适量
做法步骤
1、准备一条鱼,清洗干净。
2、把鱼切成块,身上划口。
3、放姜片、料酒、盐,涂抹均匀,腌制一晚上入味。
4、第二天,用厨房纸巾吸干水分。
5、起锅烧油,待油冒烟后下入鱼块,炸至两面金黄后,捞出控油备用。
6、提前准备好葱姜蒜、干辣椒及炖肉料。
7、锅中留底油,把葱姜蒜、辣椒、炖肉料炒香。
8、倒入鱼块,放白糖、生抽、老抽、耗油、醋。
9、倒入差不多没过鱼块的水,大火烧开转小火炖20分钟。
10、撒香菜,即可出锅。
食材清单
鱼 、 葱 适量 、 味精 适量 、 蒜苗 适量 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 蚝油 适量 、 酱油 适量 、 蒜 适量 、 姜 适量
烹饪步骤
1/7
洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时。
2/7
腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀。
3/7
锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用。
4/7
葱,姜,蒜,切末。
5/7
另起锅放油炒香姜,蒜,葱末,把煎好鱼块入锅炒匀。
6/7
把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)。 倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁。
最后一步
放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。
1、葱姜切片,蒜切丁,香菜洗净切段。冬笋切片,五花肉切片备用。
2、鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片。
3、用葱姜10克,盐克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克腌制10分钟。
4、起锅烧油,油温七成热,改中火,放入腌好的鱼块。小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。
5、锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料花椒。放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香。
6、再加入1000克清水,老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。
7、之后放入冬笋,然后放鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅。
8、撒上香菜,一道美味的红烧鱼块就做好了。