1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
烹饪步骤
步骤 1/10
鲅鱼洗干净去掉内脏以及里面的血，刮去鱼鳞控干水分
步骤 2/10
鱼切成段，调味料备好提前腌制。
步骤 3/10
鱼块放入调制好的料汁里，腌渍20分钟
步骤 4/10
将腌制好的鱼块用厨房纸擦干水分，在玉米淀粉中裹满淀粉
步骤 5/10
平底锅放油在下入鱼块煎炸呈金黄色取出装盘待用
步骤 6/10
锅里留底油放大葱段，蒜瓣、红椒段、炒香
步骤 7/10
再将煎炸过的鱼块放入锅里
步骤 8/10
倒入腌鱼的料汁开大火烧开转小火
步骤 9/10
用蒜薹做装饰切寸段
步骤 10/10
将蒜薹段放入收汁后的鱼锅里即可
用料鲅鱼 一条姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一个葱 半根辣椒丝 少许
红烧鲅鱼的做法步骤
步骤 1
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鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块
步骤 2
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姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒
步骤 3
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热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油
步骤 4
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将鲅鱼放入锅中
步骤 5
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轻轻煎一下
步骤 6
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翻另外一面，再煎一下
步骤 7
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倒入一些水，放一点盐，糖一点点， 大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
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汤汁收差不多，装盘 来碗大米饭
