1/8姜、蒜、香菜切末，葱、红辣椒切丝，备用。
2/8锅里添入一碗水，烧开。
3/8小碗里接少半碗凉水，加入满满1调羹淀粉面，搅匀打成芡。
4/8水开后，将打好的淀粉芡慢慢倒入锅里，边倒边搅。
5/8淀粉芡搅匀，完全融入开水中后，依次加入花椒、胡椒为主的混合调料、红烧鸡汁、味极鲜、食盐等调料，如果吃辣的，再加点辣椒面。
6/8
再放入姜蒜、香菜末，葱、红辣椒丝，搅匀，起锅前放点味精、米醋。如果要刻意做成酸辣味，醋和辣椒面可以多放点。
7/8将做好的汤汁均匀地浇到之前做熟的鱼上面。
8/8最后再撒上剩下的姜、蒜、香菜末，葱、红辣椒丝装饰一下就可以上桌了。
黄花鱼清洗干净，两面打上一字刀，切些葱丝，姜丝，加入盐，料酒，揉搓出汁，里外抹在鱼身上，并腌制10分钟，然后除去鱼身上的葱姜丝，拍上干面粉，再调个粘稠的淀粉汁，抹在鱼身上，放入五成热的油中，炸至金黄，捞出升高油温再复炸，浇上用糖醋，番茄酱，淀粉调好的汁即可。
主料
黄花鱼：适量 面粉：适量
木耳：适量 −
辅料
葱姜蒜：适量 酱油：适量
醋：适量 糖：适量
花生油：适量 水淀粉：适量
香菜：适量 白酒：适量
盐：适量 −
收起
做法步骤
1、 黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
2、 在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
3、 面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4、 热一锅油，油六七成热时放入鱼
5、 转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出
6、 再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
7、 事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油
8、 烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
9、 将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可
