用料
牦牛肉 一大块
郫县豆瓣 小米椒 干辣椒 辣椒粉
料酒 生抽 香叶 花椒 姜蒜
八角 蚝油 盐 白芝麻
做法步骤
步骤 1
把牦牛肉放水里泡半小时出血水，切成条状或块状备用
步骤 2
冷水倒入牦牛肉、倒适量料酒，生姜去腥，水开沸腾一会后、捞出待用
步骤 3
冷锅倒油，油温至七八分热，倒入牦牛肉
步骤 4
油炸至变色，盛出备用
步骤 5
锅内的余油加热，放入各式配料小火慢炒
步骤 6
最后放入牦牛肉翻炒，倒适量生抽，蚝油慢慢翻炒五分钟
步骤 7
最后撒上些白芝麻
用料，蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐
做法：
1、将牦牛腱子肉放入高压锅中，加少量清水，添加花椒、生姜片、葱段、桂皮、八角、草果、黄芪若干，高压焖煮15-20分钟取出
2、放凉切薄片备用
3、大碗准备调料，放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀，拌入牦牛肉，继续拌匀即可装盘食用。
材料
牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克
做法
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多
3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片
4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右
5、30分钟后捞出牛肉控干备用
6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条
7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感
8、备好辣椒、花椒粉、白糖
9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热
10、白糖溶化后，熬制焦糖状
11、放入花椒粉和辣椒粉
12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅
