干木耳表面有白面一样的东西

木耳表面上的白霜是硫酸镁。

硫酸镁是一种白色固体，易溶于水，微溶于乙醇，主要用于造纸、纺织、陶瓷和油漆工业等。将木耳浸泡在硫酸镁溶液中，晒干。这种方式能够在不影响木耳的外观、色泽的情况下，大幅度提高木耳重量。

一般干木耳一面灰色的，一面是黑色的，没有晶体，现在有的黑木耳是用化学溶液浸泡过的，用鼻子闻一下，如果是木头的清香味那就没问题，无异味的是处理过的。