1蒲烧鳗鱼解冻后剪碎备用，大小凭个人喜好。
2杂菜用水解冻备用
3鸡蛋打散加2克盐搅拌，然后将冷饭泡在鸡蛋液里搅拌至颗粒分明
4起锅放15ml油煮热后将混好蛋液的冷饭下锅翻炒，至蛋液凝固后加入杂菜翻炒1分钟，然后再加入3ml的油到锅底，然后下鳗鱼翻炒大约2分钟，之后再加入3ml的生抽翻炒1分钟即可起锅
1、 鳗鱼洗净切成鱼片，擦干水分，两面拍上一层淀粉把水，酱油，红糖，料酒这四种材料，按照8：2：1：1的体积比调汁
2、 锅热油，把鱼两面煎黄
3、 把调好的汁儿倒入锅里，中火烧开，煮到鱼片熟了，酱汁冒泡泡，关火
4、 新煮米饭，浇汁儿，铺鱼
