白酒好 。因为高度白酒可以起到一个防止白菜腐烂得作用 ，虽然说放白醋可以让白菜早点酸 ，早日食用 ，但如果不放白酒，白菜就有可能腐烂。
放了白酒以后 ，适当得温度环境下，一个月左右，我们就可以吃上美味可口的酸菜了！所以积酸菜还是放白酒好！
一般情况下来说，腌制酸菜适当地放入一些白酒是有很多好处的，白酒能够起到杀菌和抑菌的作用，这样就能延长酸菜的保质期，放白醋的话不是起白毛，就是坏掉了，有一点需要提醒，腌制酸菜时，要用凉开水来进行腌制，要不然会影响腌制的效果。
看你腌的是什么酸菜，如果是自家吃的平常酸菜，可以用花椒，大料，姜，蒜，放上咸盐熬料汁，这种酸菜只能说是咸菜（腌制期短，开罐即食）如果腌东北酸菜，像大白菜洗干净热水抄熟，一罐凉水适当放点咸盐，跟老酸菜汁，（腌制期长）但是炒菜，包饺子，炖骨头都是不错选择像四川泡菜，就比较麻烦，新鲜蔬菜洗干净拿出去晒一晒，稍微脱水，罐子里放入花椒，辣椒，姜片一点咸盐，老泡菜汁（腌制期长）。但是跟东北酸菜一样，不管生吃或者炒菜吃都是不错的选择。不管什么酸菜，尽量少放酒，酒主要起到增香的作用，但不适合多放，醋一点也不能放
