主料：大雁肉250克，栗子（熟）200克
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1、将大雁肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2、把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3、将油锅烧热，放入浆好的大雁肉炸熟，捞出沥油。
4、锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入大雁肉和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
原料：大雁肉一盘、无花肉适量、葱段、青蒜丝适量、姜片适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、食盐少许，干辣椒适量、花椒适量、味精适量。
做法：
1、先将切好的大雁肉块焯一遍捞出。
2、端上火，放入适当的无花肉炼出油，炼到一定程度时再加入大雁肉。
3、烧至二三成时放入盐、大料、花椒，续继炒。
4、烧至七八成熟时将再料酒、味精、酱油、干辣椒、葱、蒜、姜、加入其中再爆炒一会。
5、加入适量少许开水，然后盖上锅盖，再转用小火焖透后，再上大火收干水分即可。
