兩種。
我覺得在我們實際情況來看的話，白菜可以分成兩種，一種是南方的白菜，還有一種 是北方的白菜。因爲兩個地方的氣候跟環境都不一樣，所以白菜的品種也會不太一樣，南方白菜個大，而且成熟時間比較早，比較寶貴，曰大頭菜。有的還用紅頭繩紮起來，特別別緻。
而北方的白菜生長時間會比較晚，所以它的成熟期也比較晚。一般價格特別便宜，是冬菜中戰鬥機。
有以下幾類：
一、天津綠
天津綠白菜曾經是出口海外的特產，主要是因爲環境自然條件極好，適合大白菜生長，可以說是中國代表白菜，國外叫着中國綠，這種品種白菜是天津蔬菜中最好的蔬菜之一。這裏栽培白菜歷史悠久，長期自然人爲選擇下培育了這一品種。
二、膠州大白菜
膠州大白菜是膠州市的特產，農產品的地理標誌。又叫膠白從唐朝時開始種植，優點是菜幫子嫩而且比較薄，湯白，味甜、營養好。膠州白菜出名不光是因爲口感，另外生產地也是一大著名原因，對於肥水要求嚴格，需要溼潤溫和的環境，種植在粉沙子土壤中，比較適合白菜生長。
三、綠秀
綠秀白菜是中日一起培育的小白菜品種，除冬季外，露地春、夏、秋都可以種植，主要優點就是適應性強，抗病能力好，產量高、屬於緊湊型的，葉片淺綠、平滑、葉柄是扁的。生長週期很短，最快一個月就可以完成生長，這樣可以投入較少，收益很快。
四、泰安
白菜泰安地區從古至今都種植大白菜，古書上記載說這地方遍地都是白菜，一般這種白菜分爲黃芽和青芽、黃芽白菜品質最好，因爲黃芽白菜菜幫子薄、水分很少。現在更是多了許多新品種，常年栽培，連年供應。
五、喜慶
喜慶白菜是由青島一家公司培育的大白菜新品種，適合在全國大部分地區栽植，比如東北、西北、還有湖南、湖北中部地區、雲貴川西南地區。只需要調整一下播種時間。
六、金絲脆甜白菜
金絲脆甜白菜極早熟，又耐熱，耐溼，正適合當下高溫多雨的複雜氣候種植。在我國廣東、廣西、海南、福建等華南地區，5~10月都能種，品嚐起來，脆嫩香甜，很是美味。
七、早豐01
早豐01是由山東省農業科學院蔬菜花卉研究所選育。爲秋早熟大白菜新品種，葉球疊抱，外葉綠色，葉柄白色，無刺毛，生長期65天。單球平均淨重約2.7～3.4千克，淨菜率72%以上。結球性好，抗病毒病、霜黴病和軟腐病。食用品質較好。
