主料:斑鳩2只 辣椒100g 大蒜5只 蒜苗2個 臘肉50g 生薑若干
步驟
1、 先把臘肉切成丁
2、 放去油鍋裏翻炒
3、 等油都炸出來了把斑鳩肉和生薑丁一起到進去翻炒然後加入花椒
4、 加水醬油料酒大火煮十五分鐘
5、 在加入辣椒繼續加水
6、 蓋上蓋子煮二十分鐘
7、 開蓋加入大蒜，鹽，胡椒粉
8、 大火收汁加入蒜苗即可
將斑鳩殺死，拔淨羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內臟，洗淨，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上幹澱粉待用。
將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。
炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油潷去。
把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原滷汁，澆上香油即成。
