成年梅花鹿一年繁殖一次，每年9月至10月，雄性梅花鹿會與多隻雌鹿進行交配。雌鹿孕期大約爲30周，次年5月至6月繁殖，每胎有一隻小鹿，極少發生產2仔的情況。
小鹿出生時體重約爲4.5至7kg，生長迅速，夏末斷奶，長到10至12個月即可獨立，16至18個月達到性成熟 。
梅花鹿生活於森林邊緣和山地草原地區 。在引進地英國，梅花鹿的棲息地範圍很廣，包括闊葉林、沼澤、鹽沼和海島。
梅花鹿晨昏活動，生活區域隨着季節的變化而改變，春季多在半陰坡，採食櫟、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等喬木和灌木的嫩枝葉和剛剛萌發的草本植物。
