麻薯空心好還是實心好

空心的麻薯纔是做成功了。做麻薯揉麪的時候，時間太短的話，就無法膨脹，做好以後基本就是跟一個糯米糰一樣的，如果你揉的時間過長的話，會導致其過多的膨脹，之後就可能會爆開，成功的麻薯就是膨脹空心不爆的狀態。

麻薯的製作原理和泡芙是一樣，要將澱粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，在燙制的過程能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在高溫烘烤的時候，澱粉裏的水分成爲水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將表皮撐開來，形成一個個空心的麻薯。可以用來夾冰淇淋、巧克力、奶油、肉餡等等。