碘遇熱會消解嗎

先說結論，碘遇熱會消解的。

食物中的碘在煮沸後基本上會消失一大半，碘的蒸氣壓是隨着溫度升高而急劇增加的，碘的沸點非常低，也很容易昇華，所以烹飪的時候注意晚一點再放碘鹽，以免碘鹽中的碘被昇華就起不到補碘的作用了。