餳面的讀音和意思

xíng     miàn

“餳”讀音爲xíng，最早見於金文時代。“餳”的基本含義爲糖稀引申含義爲糖塊、面劑子等變軟，如糖餳了，“餳”也常做動詞，形容眼色朦朧，如餳澀。

意思是指將和好的面在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。

定義

【餳面】在發麪過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麪中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道(有嚼勁，抗剪性能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。