螺有寄生蟲，所以螺對於烹飪火候要求很高，煮不熟，蟲蟲沒辦法殺死，煮太熟，螺的肉老，就缺少了螺本身的美味。
螺處理起來很麻煩，尤其是啾啾螺，很小，要不斷搓洗，搖晃，換清水，等好幾遍洗乾淨後，再用一把剪刀慢慢地一顆顆地給螺剪尾巴，這是一個磨洋工的活，費時間費工夫，但所得美味非常值得。
①啾啾螺洗淨，剪去尾端尖角，鍋中注水燒開，放入螺子焯10秒左右，撈出
②放入搪瓷牙罐裏，加入花生醬、海鮮醬油、辣椒油、蒜蓉醬、薑汁、麻油，蓋上蓋子，動作優雅的像個調酒師，上下左右的搖晃着，讓螺仔入味，即可裝盤。配送上啤酒
