紫米長蟲是什麼原因

生蟲就說明儲存的環境存在問題，主要是受潮了，表面上看是生蟲了，其實重點是看不到的微生物，常見的有大腸桿菌，黴菌酵母等以及這些微生物產生的各種毒素，比如黃麴黴毒素等，對人體是長期積累的，損害非常大另外，穀類受潮都不要再吃了，基本上都會產生黃麴黴毒素，尤其是花生玉米小麥的話，還會有嘔吐毒素等。

一般說來有兩個原因：一個原因是糧食還在地裏時，本身就帶上了米蟲的卵。黑米中澱粉含量很高，其次是蛋白質，一般情況下不會生蟲，因爲黑米中的水分活度值很低(即含水量很少)，而蟲卵的生長髮育需要水的存在。