可能是已經變質或者未成熟。車釐子本身發苦不能吃，新鮮的車釐子應該是酸甜的味道，如果果肉有苦味，可能是已經變質，或是還未完全成熟。吃了對人體健康有危害，因此發苦的車釐子不能吃。
因爲車釐子當中含有豐富的有機酸，能夠很好的刺激腸道消化液的分泌，能夠增進食慾、促進消化。
1、車釐子自身帶有苦味，如：將車釐子放在冰凍區域，導致車釐子的營養和口感都有所流失，吃起來可能會帶有苦味或是因爲儲存不當，導致車釐子變質，會出現異味、內部腐爛的現象。
2、自身原因，車釐子本身不苦，但個人患有口腔疾病，不能感受到車釐子的原味，味覺上的錯覺給了車釐子苦味的信號。
