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以山泉水爲上,潔淨的河水和純淨水爲中,硬度大或氯氣明顯的自來水不可用水溫需現開現泡爲宜水溫低於95度或長時間連續燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。1至3泡浸泡10-20秒,以後每加衝一泡,浸泡時間增加10-20秒。浸泡時間的調整原則爲1至7泡的湯色基本一致,且可沖泡10餘泡。沖泡次數與浸泡肘間有關。
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