通常熱油的溫度應該大於100度或大於200度，所謂熱油就是加了一定溫度的油，該熱油的溫度最高可達到500度以上等。
熱油是高溫油。高溫油是指生的油倒入鍋中加熱後的油，高溫油炒菜的時候會達到發煙點，不僅破壞油的營養成分，還會產生凡是脂肪酸、烷類和苯類等有害物質。
因此炒菜不宜高溫，選擇低溫烹飪，熱鍋溫油炒菜，不僅留住營養，還能留住食物新鮮口感
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