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優點
抵抗溫差,結實耐用
新版陶瓷鍋用料考究,一般由某種不怕冷熱溫差的陶瓷材質所鑄造。一些玻璃陶瓷鍋的物理特性可達500℃的耐熱溫差,可以經由冰箱直接進烤箱、瓦斯爐、微波爐而不變形,龜裂或破碎,也不會流失釉彩而失去光澤度。
缺點
陶瓷炒鍋不能製作酸性食物,不耐刮,因爲陶瓷本身是比較易碎的,所以磕磕碰碰就很容易有刮痕。
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