青棗是可以做醋的，既有棗的營養還有醋的健康功效。棗醋的 製作方法：
1、入缸處理：將做醋的棗洗淨，於清水中浸泡24小時，壓碎或粉碎。每10～15公斤棗加粉碎的大麴1公斤，加相當棗重的3～5倍的水，再加棗重15%的谷糖和5%的酵母液，拌勻以後入缸，缸口留17釐米左右的空隙，然後用紙糊嚴，加蓋壓實。
2、發酵：入缸後4～6天，酒精發酵大體完成，可將蓋去掉（但不去紙），在陽光下曝曬。34℃是醋酸菌繁殖的適溫度，約15～20天可完成醋酸發酵。
3、成品：發酵物過濾後即爲淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤和少量花椒液，再貯藏半年即成熟，醋味即香又酸。
