化學式爲(C3H3NaO2)n，是一種新型功能高分子材料和重要化工產品，固態產品爲白色或淺黃色塊狀或粉末，液態產品爲無色或淡黃色粘稠液體。
由丙烯酸及其酯類爲原料，經水溶液聚合而得。無味，溶於氫氧化鈉水溶液，在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉澱。
應用舉例
（1）麪包、蛋糕、麪條類、通心麪、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。
（2）水產糜狀製品、罐頭食品、紫菜乾等，強化組織，保持新鮮味，增強味感。
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。
（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。
（6）冷凍食品、水產加工品，表面膠凍劑（保鮮）。
