替代度指的是什麼

替代度是指纖維素的每個D-葡萄糖單元上的活性羥基被取代的物質的量。纖維素醚是纖維素分子鏈上的羥基爲醚基取代的產物，平均每個失水葡萄糖單元上被反應試劑取代的羥基數目，稱爲取代度。由於纖維素分子鏈中每個失水葡萄糖單元上只有3個羥基能被取代，所以取代度只能小於或等於3。

替代度指的是所謂的變性澱粉，就是改變澱粉中葡萄糖單元中的三個羥基來改變澱粉的各項性能， 而取代度是表示羥基的取代程度和比例，所以，可以用取代度來表示澱粉的變性程度。