對蝦的體色是由表皮下的色素細胞的活動形成的。色素細胞中有各種色素顆粒，如藍、黑、黃、紅、白等。
不同色素細胞所含色素顆粒不同，通常由色素細胞中的色素顆粒的聚集、分散形成體色的變化。對蝦的體色由遺傳決定，不同種類的蝦具有不同的體色。在生活中對蝦的體色經常發生變化，這些體色的變化既有生理性的，也有病理性的。
中國對蝦雄蝦在成熟後體色變爲黃色，俗稱黃蝦。斑節對蝦幼苗外觀呈黑色。
在較低鹽度下養殖的對蝦體色較淺。對蝦在生病後往往伴有體色改變，如細菌、病毒感染的蝦體色可變爲紅色、深藍色等，有寄生蟲及附着物寄生或附着時使對蝦變爲白濁色、深褐、綠色等。因此，可根據對蝦體色及變化判斷對蝦的健康狀況。
