荔枝、龍眼的採收要注意“適熟、適時、無傷”採收。適熟採收即應在適宜的成熟度採收，一般在8～8.5成熟時採收，此時已基本達到果實應有的風味，且耐貯運性較好。適時採收指應在晴天的清晨採收，不能在烈日中午或田間氣溫較高的下午採收，並避免在雨天進行採收。無傷採收指採收過程應輕拿輕放，儘量避免機械損傷。採收可分果穗採收和單果採收。由於國內市場一般習慣將荔枝和龍眼捆紮成簇進行銷售，因此採收時應帶軟枝採收，將整個果穗剪下出口用果或供應超市的果實，一般以果粒的形式，可以在採收時直接以果粒單果採收，也可在果穗採收後再進行摘粒。
