大蒜，是我們常吃的調味蔬菜，有的地方叫胡蒜，或蒜，屬百合科蔥屬一、二年生草本植物。我們種植大蒜主要食用青蒜苗、蒜薹以及蒜瓣。大蒜可生食、炒食、做調料、做配菜、醃菜等，大蒜除了有較高的食用價值外，還有較高的藥用價值。大蒜也成爲人們餐桌上不可缺少的蔬菜之一。
蒜的生長期約半年，一般在生出蒜薹後就會枯死。蒜苗生長期的長短是根據氣候、品種、播期而改變的，一般情況下栽種後可在1～2個月後成熟，在此期間要先選取早熟的品種，將其老蒜薹抽掉，將土壤進行徹底的消毒處理，施足基肥，栽種後放在溫度在15℃～20℃的環境中即可很快成熟。
一年生，蒜苗適合在溼度高，不易乾旱的地塊上種植，山東省內多地均爲大蒜之鄉，如萊蕪、臨沂、濟南、濟寧、菏澤、東營、濰坊等轄下縣城，其餘在江蘇、河北、河南、四川、雲南、陝西、新疆等地也有種植。
蒜苗具有蒜的香辣味道，正常情況下來說，家庭種植蒜苗的話需要1-2個月左右才成熟，它的生長週期和氣候、養護有極大的關係，科學下20-25天就成熟了。
