鹿茸煮熟是什麼樣子

鹿茸煮熟是靚麗樣子，茸毛聳立，溝棱清晰，有熟蛋黃香味。 茸毛聳立是因鹿茸加熱後蛋白質變性，毛囊收縮，改變了茸毛角度.，使其稍直立茸毛由角質蛋白組成，受熱後也收縮變硬，所以觸摸時有“爽手”感覺。

溝棱清晰，是因爲加熱後茸皮失水收縮，而且茸毛聳立，使得鹿茸的骨痘、棱脊等突出清晰。