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禾本科稻屬
意大利米是禾本科稻屬,是意大利最廣泛使用的稻米。它以位於主要生長地區的寶谷(PoValley)的阿爾博里奧鎮(Arborio)命名。由於支鏈澱粉的澱粉含量較高且顆粒大,比其他穀物更堅硬,使得在烹調時,熱氣僅使表面被煮熟,形成意大利燴飯的獨特風味。
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