烏魚子是海魚鯔魚的卵。
鯔魚別名烏魚、青頭仔、幼魚、奇目仔、成魚、信魚、正烏、粗鱗魚。可在淡水、鹹淡水和鹹水中生活，喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口處，是我國南方沿海鹹淡水養殖的最主要經濟魚類之一，也是世界上分佈最廣的重要經濟魚類之一。
烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於臺灣等地。含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受讚譽的美食。烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。
烏魚子就是烏魚體內的整塊卵子。優質的烏魚子顏色均勻、對稱，卵粒大小厚薄一致，外觀乾淨無殘肉，色澤透明，軟硬幹 溼適中，富含蛋白質及脂質。
