對於炒不好墨魚的朋友可以試試用高壓鍋燉，簡單又好吃，如果你們不怕麻煩也可以不用高壓鍋，小火慢燉三，四十分鐘即可。
用料
墨魚
二隻（七兩左右）
蔥薑蒜
少許
酒
少許
老抽
少許
生抽
少許
花椒
一撮
八角桂皮家裏沒有，我沒放，你們放點
個
辣椒
1個
懶人做法高壓鍋燉墨魚的做法步驟
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9步驟 1
兩個墨魚去骨，去內臟，去眼睛牙齒，洗乾淨
步驟 2
蔥薑蒜花椒辣椒少許
步驟 3
墨魚鍋裏焯水去腥
步驟 4
撈出，放入高壓鍋，放所有的料，再加一滿小碗水，高壓鍋上氣後轉中火燉五六分鐘，因爲水不多，大火容易幹，氣下了，開啟
步驟 5
蓋子不蓋死中小火慢燉八九分鐘分鐘，到湯只留一點，去掉鍋裏的蔥，放幾段生蔥，小火去生
切一下，裝盤，淋點湯汁
可能沒有撕皮。
墨魚的皮要撕掉。墨魚的皮不處理好會非常影響菜的口感的，墨魚的皮炒到最後會非常地硬，老人和小孩都不適合食用。所以在做魷魚菜之前第一步就是要處理好魷魚的這層“黑皮”。
新鮮墨魚一般在沸水中用普通鍋煮需要10-15分鐘即可熟透，爲了口感也可以多煮個10分鐘的樣子，用高壓鍋煮的話，在鍋中有水開的響聲後煮個5-8分鐘就基本熟透了的。
買回來的墨魚仔先清洗乾淨，清洗的時候注意看頭部那裏，看看墨魚仔的牙齒有沒有去除（就是一個類似於黃豆大小的黑色硬物質），有的話將用力將其擠出來不要，然後再將肚子中的內臟和粘液也都洗淨。然後將墨魚仔對半切開，如果墨魚仔個頭比較小的話可以整個製作（墨魚仔的牙齒和身體上的黏液是腥味主要來源，一定要清洗乾淨）。
2、準備輔料。將青紅椒洗淨，然後去籽，再切成塊備用，洋蔥去掉外側脫水的部分，然切成小塊，生薑切片，蒜子切
3、準備一口炒鍋加入適量清水，然後加入一勺料酒（可以初步去除腥味），再將處理好的墨魚仔下鍋，然後開大火將鍋中水燒開，水開後及時撇去浮沫，然後立刻將墨魚仔撈出瀝乾水分，墨魚仔焯水時間不宜過長，不然使其肉質變硬變老，從而影響口感。
4、再次起鍋燒熱，然後倒入一勺食用油，油燒熱後調中火倒入姜蒜片先炒香，緊接着倒入瀝乾水分的墨魚仔，這個時候調大火爆炒1分鐘的時間，1分鐘後沿鍋邊淋入一勺料酒或者白酒，然後快速翻炒，炒幹水氣。這一步可以有效地進一步去除腥味。
這樣做就會有很好的口感，不存在咬不動
