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因爲在高溫之下，容易導致生鮮商品鮮度下降和細菌滋長等一系列衛生問題，因此建造冷庫儲存生鮮食品能夠有效地抑制細菌活動，保證食品的新鮮程度，確保生鮮商品的質量。
將產品放在能夠保持“低溫”的冷庫之中，是最有效的方法抑制細菌滋長。特別是一些海產品，對於儲存的溫度有非常高的要求，一旦溫度不適，就會出現鮮活的海產品死亡，造成一定的損失，甚至會助長細菌的增加。因此做好超市的生鮮產品的衛生管理需要冷庫。
上了一定規模的超市都會有，具體看貨物類型。
一般是一個大型冷庫內分置多個房間存放不同貨物。沒有冷庫的超市都是用冷藏車運輸貨物，直接進超市冰櫃等。
